Առօրյա կյանքում, երբ մենք ակնթարթային արիշտա ենք ուտում, դրա մեջ հաճախ ջրազրկված բանջարեղենի փաթեթ կա, հետևաբար, գիտե՞ք, թե ինչպես են պատրաստվում ջրազրկված բանջարեղենը:
Ջրազրկված բանջարեղենը չորացրած բանջարեղենի տեսակ է, որը պատրաստվում է արհեստական տաքացումից հետո՝ բանջարեղենի ջրի մեծ մասը հեռացնելու համար:Ընդհանուր ջրազրկված բանջարեղեններից են սնկային ջրիմուռները, լոբիները, նեխուրը, կանաչ պղպեղը, վարունգը և այլն, որոնք սովորաբար կարելի է ուտել՝ մի քանի րոպե տաք ջրի մեջ թրջելով:Այսպիսով, ինչպիսի՞ն են ջրազրկված բանջարեղենի պատրաստման եղանակները:
Ըստ ջրազրկման մեթոդների՝ ջրազրկված բանջարեղենը կարելի է բաժանել բնական արևի չորացման, տաք օդի չորացման ջրազրկման և սառեցված վակուումային չորացման և ջրազրկման:
Բնական չորացումը բանջարեղենը ջրազրկելու համար բնական պայմանների օգտագործումն է, և այս մեթոդը կիրառվում է հին ժամանակներից։Տաք օդի չորացման և ջրազրկման տեխնոլոգիայի սկզբունքն է բանջարեղենի մակերեսի խոնավությունը տաք օդի չորացման միջոցով գոլորշիացնել օդը, ավելացնել բանջարեղենի մակերեսային շերտի պարունակության կոնցենտրացիան, ձևավորել միացված ներքին բջիջների օսմոտիկ ճնշման տարբերությունը, որպեսզի ներքին շերտի խոնավությունը ցրվի և հոսի դեպի արտաքին շերտ, որպեսզի ջուրը շարունակի գոլորշիանալ:Սառեցրած վակուումային չորացման և ջրազրկման տեխնոլոգիայի սկզբունքն է արագ սառեցնել ցամաքեցված նյութը, որպեսզի նյութի մեջ մնացած ջուրը վերածվի սառույցի, այնուհետև վակուումային պայմաններում ջրի մոլեկուլները ուղղակիորեն սուբլիմացվեն պինդ վիճակից գազային վիճակի, որպեսզի ավարտվի ջրազրկումը:
Բնական չորացումը և տաք օդի չորացումը և ջրազրկումը վերամշակման ընթացքում կկորցնեն շատ ջրում լուծվող վիտամիններ և կենսաակտիվ բաղադրիչներ, իսկ բանջարեղենի գույնը հեշտ է մգացնել;Ի հակադրություն, սառեցման վակուումային չորացման և ջրազրկման տեխնոլոգիան կարող է առավելագույնի հասցնել բանջարեղենի բնօրինակ սննդանյութերի, գույնի և համի պահպանումը, ուստի այս տեխնոլոգիայի վերամշակման արժեքը համեմատաբար բարձր է, և այն սովորաբար օգտագործվում է բարձրորակ բանջարեղենի մշակման համար:
Ջրազրկված բանջարեղենը լայնորեն օգտագործվում է, գրեթե ներգրավված է սննդի վերամշակման բոլոր ոլորտներում, այն կարող է օգտագործվել ոչ միայն արտադրանքի սննդային պարունակությունը բարելավելու, ապրանքների գույնն ու համը բարձրացնելու համար, այլև ապրանքների բազմազանությունը ավելի հարստացնել, զգալիորեն բարելավել սպառողների սննդի կառուցվածքը:
Հրապարակման ժամանակը՝ Dec-01-2022