Սառեցված ոլոռ, սառեցված եգիպտացորեն, սառեցված բրոկկոլի… Եթե դուք ժամանակ չունեք հաճախ բանջարեղեն գնելու, ապա կարող եք տանը պահել սառեցված բանջարեղեն, որը երբեմն ոչ պակաս ձեռնտու է, քան թարմ բանջարեղենը:
Նախ, որոշ սառեցված բանջարեղեն կարող է ավելի սննդարար լինել, քան թարմ:Բանջարեղենից սննդանյութերի կորուստը սկսվում է այն պահից, երբ դրանք հավաքվում են:Փոխադրման և վաճառքի ժամանակ վիտամիններն ու հակաօքսիդանտները կամաց-կամաց կորչում են։Այնուամենայնիվ, եթե հավաքված բանջարեղենն անմիջապես սառեցվի, դա հավասարազոր է նրանց շնչառությունը դադարեցնելուն, ոչ միայն միկրոօրգանիզմները հազիվ են աճում և բազմանում, այլև ավելի լավ են պարունակում սննդանյութերն ու թարմությունը:Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ թեև արագ սառեցման գործընթացում կկորցնեն մի փոքր ջրում լուծվող վիտամին C և B վիտամիններ, բանջարեղենի սննդային մանրաթելերին, հանքանյութերին, կարոտինոիդներին և վիտամին E-ին վնասը մեծ չէ, և որոշ պոլիֆենոլային հակաօքսիդանտներ կարող են ավելանալ պահեստավորման մեջ:Օրինակ, բրիտանական հետազոտությունը ցույց է տվել, որ սառչելուց հետո շատ մրգերի և բանջարեղենի հակաքաղցկեղային ազդեցություն ունեցող վիտամիններն ու հակաօքսիդանտները՝ բրոկկոլիից, գազարից մինչև հապալաս, գրեթե նույնքան լավն են, որքան նոր հավաքված մրգերն ու բանջարեղենը, և ավելի սննդարար, քան 3 օր սուպերմարկետում մնացած մրգերն ու բանջարեղենը:
Երկրորդ, հարմար է եփել:Սառեցված բանջարեղենը պետք չէ լվանալ, արագ ճերմակել եռման ջրով, կարելի է ուղղակիորեն եփել, ինչը շատ հարմար է։Կամ ուղղակիորեն մի քիչ ջուր ավելացրեք միկրոալիքային վառարանում, որպեսզի հալվի, իսկ հաջորդ կաթսայում տապակեք, որպեսզի համեղ լինի;Կարող եք նաև ուղղակիորեն շոգեխաշել և ցողել համեմունքներով, իսկ համը նույնպես լավն է։Հարկ է նշել, որ սառեցված բանջարեղենը հիմնականում վերամշակվում է սեզոնին թարմ բանջարեղենից, սառեցվում է անմիջապես ճերմակելուց և տաքացնելուց հետո և պահվում մինուս 18 °C ջերմաստիճանում, որպեսզի մշակումը կարողանա «կողպել» բանջարեղենի սկզբնական վառ գույնը, ուստի ներկանյութեր օգտագործելու կարիք չկա:
Երրորդ, երկար պահեստավորման ժամանակ:Թթվածինը կարող է օքսիդացնել և քայքայել սննդի շատ բաղադրիչներ, օրինակ՝ բնական պիգմենտների օքսիդացումը կդառնա ձանձրալի, վիտամիններն ու ֆիտոքիմիկատները և այլ բաղադրիչները օքսիդացված են՝ առաջացնելով սննդանյութերի կորուստ:Այնուամենայնիվ, սառեցման պայմաններում օքսիդացման արագությունը զգալիորեն կնվազի, քանի դեռ կնիքը անձեռնմխելի է, սառեցված բանջարեղենը սովորաբար կարող է պահվել ամիսներով կամ նույնիսկ մեկ տարուց ավելի:Սակայն պահեստավորելիս պետք է նշել, որ օդը պետք է հնարավորինս սպառել, որպեսզի բանջարեղենը մոտ լինի սննդի պարկին՝ ջրազրկումից ու անճաշակությունից խուսափելու համար։
Հրապարակման ժամանակը՝ Dec-01-2022